· Le corps gras du chocolat étant essentiellement d'origine végétale, son taux de cholestérol est faible. Dans le chocolat au lait, l'apport en graisse lactique varie entre 3,5 et 7 %. La présence de théobromine et de caféine ont un effet stimulant sur le système nerveux et musculaire. Sa teneur en eau est de l'ordre de 1 % (tableau 3).